日本酒談義Ⅰ

今日は、日本酒談義です。
っていうことでなんとはなく、日本酒メーカーの規模（生産量）が気になり調べてみました。少し古い情報で申し訳ありませんが、上位30社と31位～50位の中で自分の知っている銘柄をピックアップしてみました。表は、順位、銘柄、産地、石数（1石＝100升）、コメント（備忘録）です。でも、あらためて見てみると上位のお酒って、あんまり飲まないなー‥‥‥っていうか、純米酒好きな自分には、興味ないなー‥‥‥‥（申し訳ありません）

日本酒の生産石数
　１．白　鶴　　　兵庫　　343,500石
　２．月桂冠　　　京都　　311,000石
　３．松竹梅　　　京都　　239,810石
　４．大　関　　　兵庫　　232,000石
　５．日本盛　　　兵庫　　187,200石
　６．黄　桜　　　京都　　136,800石
　７．世界鷹Ｇ　　埼玉他　129,200石
　８．菊正宗　　　兵庫　　125,000石
　９．オエノンＧ　山梨他　123,334石
１０．白　雪　　　兵庫　　99,950石
１１．白　鹿　　　兵庫　　91,000石
１２．清洲桜　　　愛知　　72,149石
１３．沢の鶴　　　兵庫　　69,644石
１４．剣　菱　　　兵庫　　62,101石
　　　4種類の商品展開（樽を除く）でこの石数ってスゴイ！！
１５．朝日山　　　新潟　　48,046石　
　　　「久保田」「越のかぎろひ」「朝日山」
１６．菊　水　　　新潟　　40,100石　「ふなくち一番搾り」
１７．高清水　　　秋田　　34,004石
１８．爛　漫　　　秋田　　33,777石　
１９．賀茂鶴　　　広島　　31,350石　
　　　愛知県の誇る居酒屋の名店大甚本店といえば、
　　　ここの燗酒！！旨い！！
２０．千　福　　　広島　　30,500石
２１．白牡丹　　　広島　　28,930石
２２．立　山　　　富山　　28,912石　
　　　学生時代、地酒としてよく飲みました。
２３．ねのひ　　　愛知　　27,494石　
　　　ソニーの創業者、盛田さんの実家
２４．土佐鶴　　　高知　　24,450石
２５．会津ほまれ　福島　　22,830石
２６．北　冠　　　栃木　　22,462石
２７．谷の越　　　福島　　20,177石
２８．銀　盤　　　富山　　20,133石　
　　　学生時代、地酒としてよく飲みました。
２９．国　盛　　　愛知　　20,021石　
　　　お酢のミツカングループ
３０．一ノ蔵　　　宮城　　18,967石　
　　「無鑑査　本醸造辛口」学生時代、よく飲んだなー


３２．吉乃川　　　新潟　　18,000石　
　　　「極上　吉乃川」学生時代、よく飲んだなー
３４．福正宗　　　石川　　15,202石　
　　　この生産量で純米比率100%すごい！！
　　　福光屋行ってみたい！！
３７．浦　霞　　　宮城　　13,415石　
　　　「浦霞　禅」よく飲んだなー
３９．真　澄　　　長野　　12,600石　協会7号酵母
４０．新　政　　　秋田　　12,405石　協会6号酵母
４１．梅　錦　　　愛媛　　11,477石
４２．白　瀧　　　新潟　　11,190石
　　　「上善如水」酒の飲み始めにお世話になりました。
　　　「湊屋藤助」あの当時は、珍しかったなー　
　　　　最近、飲んでないなー
４３．美少年　　　熊本　　11,100石
４５．男　山　　　北海道　11,043石　
　　　北海道旅行で蔵元見学しました
４８．栄　川　　　福島　　9,976石　　
５０．千歳鶴　　　北海道　9,444石

出典：酒類食品統計月報（2005年2月号）

ちなみに自分の愛飲している銘柄は‥‥‥
※悦凱陣　　愛媛　　約400石
※秋　鹿　　大阪　　約1000石
※王　禄　　島根　　約600石
（あくまで自分がネット等で調べた数字なので間違っていたら、すぐに訂正します）
これだけ造っているってことは、これだけ売っているということ‥‥‥自分が手をのばさない銘柄もたくさんあるけれど、売れている（売っている）って事は、単純にすごいことだなーと思います。（TOYOTAカローラに自家用車として乗りたいとは、あまり思わないけれども、車としてはスゴイと思います）ただ、増産で思うことは、20年近く前に初めて口にした白瀧酒造の「上善如水」‥‥‥‥その飲み口に感動して‥‥‥でも、手に入らなくて‥‥‥飲みたくて‥‥‥手に入らなくて‥‥‥そして、コンビニで売られるようになって‥‥‥手に入りやすくなって‥‥‥プレミア価格をつけているところを見なくなって‥‥‥味が普通になって‥‥‥ここ10年、飲んでいません。しかし、大手蔵においても純米酒が見直されつつあり、喜ばしい限りです。っていう、どうでもいいような日本酒談義でした。

旭若松 純米生原酒 雄町日本晴 17BY

今日は、旭若松　純米生原酒　雄町日本晴　17BYです。

















前回、飲んだ旭若松「純米生原酒雄町日本晴18BY」の衝撃が忘れられず、リピート購入したものです。前回と同様の純米生原酒雄町日本晴ですが、17BYです。日本酒度が少し違います。18BYで+7、17BYで+4です。さて、味は、どうなのでしょう‥‥‥

常温です。
色は、濃い山吹色‥‥黄金色です。
香りは、甘い香りがわずかに立ち上ってきます。
味は、

ウッウマーイッ！！

旨いですっていうか、本当に好きな味です。いやー旨い。
超濃醇旨口です。義侠「えにし」竹鶴「小笹屋竹鶴番外編　山田錦60%　13BY」なんかと比べると色の割に熟成香も強くないです。口に含んだときに広がる甘みがたまりません。酸味があるからか、甘いんだけどベタッとしていないんです。

いつもながらの適当燗です。（電子レンジでチーン‥‥美味しいお酒なのに、いい加減なことをして、申し訳ありません）
で、味ですが‥‥‥ふくらみが出てきます。甘みが全体になじみ、渋みのような、苦みのようなものが出てきます。そして、優しい旨みが全体をまとめます。
徐々にぬるくなっていくときの味わいが‥‥‥また、たまりません。旭若松、相変わらず、好きな味です。★★★★★




















お酒データ
名　　　　　前：旭若松　純米生原酒　雄町日本晴17BY
醸　造　年　度：17BY
原　　料　　米：麹米　雄　町　65％
　　　　　　　　掛米　日本晴　65％
使　用　酵　母：協会10号
ア　ル　コール：18.5
日　本　酒　度：+４
酸　　　　　度：？
アミノ　酸　度：？
酒　造　会　社：那賀酒造有限会社
購　　入　　先：酒のさいとう
価　　　　　格：\3,150-（1,800ml）

飯島商店の四季のジャム

今日は、飯島商店の四季のジャムです。
信州上田の名産品です。名前の通り、季節ごとに様々なジャムが売られています。紅玉などは、仕込んでいる量が多いのか、通年で販売しているように思いますが、桑の実や白桃、スモモなどは、売切御免の限定品です。学生時代に先輩に教えてもらった四季のジャムですが、それ以来、帰省時の定番お土産となりました。
様々な種類があるんですが、Kinbooが食べて、美味しかったものを紹介します。



←１番好きな
　「紅玉　肉桂入」
　シナモンの香りがタマラン






←「コンコード」の紫、
　とてもきれいです







←「ナイヤガラ」のグリーン、
　　とてもきれいです






←「梅」
　酸味と甘みが絶妙です。
　水に溶かしたものを
　店頭で試飲させてくれます。
　サッパリ、さわやかです。





←「三宝柑」
　スッキリした酸味です。





←「桑の実」
　季節感たっぷりの
　季節のジャム
　超限定品にして超人気ジャム
　夏に販売されるのですが、
　アッというまに完売です





←「白桃」
　お土産で喜ばれるジャム。
　売り切れの早い季節品です。
　





←「赤すもも」
　きれいな赤色です。
　時期を逃すと売ってません




飯島商店は、長野県上田市上田駅前にある老舗の菓子店です。代表的なお菓子は、みすず飴とよばれるお菓子です。どのようなお菓子か？といわれれば、堅めのフルーツ寒天といった感じです。（百貨店の全国名産品コーナー等でも売られていることもあるかと思います。長野県東信地方の銘菓です。）上田駅前にある店舗は、とても趣のある店構えですので、長野県上田市に行かれた際には、ぜひ、いってみてください。

ものデータ
名　　　前：四季のジャム
製 造 会 社：飯島商店
サ　イ　ズ：580g
価　　　格：\700～\900

宝剣 純米酒 魂心の一滴

今日は、宝剣　純米酒　魂心の一滴です。

購入先で見るまで知りませんでした。
（申し訳ありません）
購入理由は、単純にラベル買いです。
（申し訳ありません）
非常に興味をそそられるラベルでした。
（重ねて申し訳ありません）

真っ赤なラベル（辛口）と緑のラベル（魂心の一滴）で大いに迷いましたが、最終的には、ラベルの雰囲気で選びました。
（誠に申し訳ありません）

とってもいい雰囲気の墨蹟です。習字をやっていたせいなのか（あまり関係ないかもしれませんが‥‥）　ラベルの字体や雰囲気の好き嫌いが結構あります‥‥‥‥‥
悦凱陣のラベル、四季桜の花宝‥‥‥‥好きです。
逆にラベルが好みでないのモノは、購入に至らないかも‥‥‥
本当の酒好きでは、ないのかもしれませんね‥‥‥‥‥
でもシミジミ‥‥‥‥「宝剣」‥‥‥‥味のあるラベルです。

ラベル談義は、ここまでです。何を言ってもラベルは、味はしませんから‥‥さー飲みます。まずは、常温です。　
色は、あっさり
香りは、スッキリ。
味は、含み香涼しく、飲み口爽やか、スーッとのどを通っていきます。
イヤーッウマイッス！！
濃淳最高！！っていう自分は、ここのところ濃淳＆芳醇＆原酒＆無濾過＆本生ってなお酒ばかり楽しんでいましたが、こういうお酒もいいですねー。ただ、スッキリしているだけではなく味もある………って言うところがいいです。
お燗もしてみます。いつも通りの適当燗です。イヤーッお燗もいいですねー！！香りも味もふくらみます。★★★

お酒データ
名　　　前：宝剣　純米酒　
　　　　　　魂心の一滴

醸 造 年 度：18BY

原　料　米：八反錦60%

使 用 酵 母：－　
アルコール：16.０～16.9%
日 本 酒 度：－　
酸　　　度：－
アミノ酸度：－
酒 造 会 社：宝剣酒造株式会社
購　入　先：山中酒の店
価　　　格：\2,625-（1,800ml）

黒龍 九頭龍 純米吟醸

今日は、黒龍の九頭龍　純米吟醸燗酒です。




















黒龍は、福井県の誇る銘酒ですが‥‥‥
自分にとっては、忘れられないことが１つ‥‥‥‥アレは、卒業間際の学生寮でしたが‥‥後輩が催してくれた送別会にて、シャンパン「ヴーウ・クリコ」とともに黒龍「しずく」が登場しました。学生には、高いお酒です。しかし‥‥‥味よりも何よりもその集まりが、その送別会が嬉しくて、嬉しくて‥‥‥‥‥‥って言いながら、飲みましたねー、深ーく飲みましたねー、とことん酔いましたねー、旨かったですねー‥‥‥‥それまでに黒龍は何度も飲み、そのたびに旨い、旨いと思っていましたが‥‥‥「しずく」は、別格でした。香り高く、なめらかで、柔らかく、染みわたるように旨かったです。

で、久し振りに飲む黒龍です。それも以前から気になっていた黒龍のつくるお燗用のお酒‥‥‥九頭龍です。黒龍の人気と九頭龍自体が少量生産？だからか、結構、幻のお酒になってます。そんなこんなで購入後も結構飲めずにいました。で、なぜか今日、あけて飲んでしまいました。（本当に理由もなく……）

まず、常温です。
予想通り、色はあっさり、香り穏やか、味穏やかです。やや辛めです。黒龍らしいきれいな酒質ですが、全体的なイメージが弱いです。
そりゃそうです、なんていっても、お燗用の純米吟醸ですから
‥‥っていうことで、お燗です。
電子レンジにて、温度40～45℃です。
で、味は‥‥‥‥

あれ？

うーん‥‥‥‥温度が上がったことにより、まあるく、やさしい味になりました。確かにお米の旨みが広がります‥‥‥‥すーっと入ってきますが、自分には、ちと綺麗すぎます。これは好みの問題ですねー‥‥‥自分は、酸みドーン、甘みドーン、ごく味ドーン、苦みドーン、旨みドーンな‥‥‥‥‥味の多い酒の方が好きです。（ただ、以前飲んだ鷹勇は、スッキリしていたのに好きな味でした‥‥‥旨みがありながらキレのあるお酒だったからかも‥‥‥）ということで、期待しすぎで★★　久し振りに黒龍「しずく」が飲みたくなりました‥‥‥（買えないけど‥‥）





















お酒データ
名　　　前：九頭龍　純米吟醸燗酒
醸 造 年 度：？　たぶん、2年くらい寝かしてる
原　料　米：？　55%（たぶん五百万石）
使 用 酵 母：蔵内保存酵母　
アルコール：14～15
日 本 酒 度：？
酸　　　度：？
アミノ酸度：？
酒 造 会 社：黒龍酒造株式会社
購　入　先：酒のさいとう
価　　　格：\2,783-（1,800ml）

鷹勇 辛口純米 15BY

今日は、鷹勇　辛口純米15BYです。

鷹勇のことは、故　上原浩さんの名著「純米酒を極める」「極上の純米酒ガイド」にて知りました。そして、鳥取の地酒「辨天娘」をググった際に発見した山枡酒店（純米酒のがんこ酒屋）で見つけ‥‥‥‥購入してしまいました。
今まで、特に辛口にこだわってお酒を購入したことは、ないのですが‥‥‥男酒といわれる鷹勇‥‥‥楽しみです。

まずは、常温です。
色は、ほんのりとした淡黄色。白磁の湯のみに映えます。ただ15BYにしては、薄い色づきです。
香りは、日本酒のいい香りがします。（いい香りってどんなん？っていう質問は、ご容赦を‥‥）
味は、

旨い！！

旨いです。”うまい”や”ウマイ”ではなく”旨い”といった感じです。辛口とありますが、辛さを感じません。口に含むと香りが広がり、甘みが広がり、旨みが広がり、酸味が広がり‥‥‥‥余韻が伸びていき‥‥‥スーッと切れていきます。淡麗なのではなく、端麗で正調なお酒です。
いやーっ旨いっす！！日本酒好きに飲んでいただきたい日本酒です。

お燗にしてみます。

旨い！！

味がふくらみます。米の旨みが広がります‥‥‥スッと切れていきます。旨いお酒です。
あっという間に4合コースです。このままでは、なくなってしまうので、急ぎストップです。自分の好きな甘みドーン、酸味ドーン、旨みドーン、パンチドーンなお酒ではありませんが、非常に旨いお酒でした。★★★★

お酒データ
名　　　前：鷹勇　辛口純米
醸 造 年 度：17BY
原　料　米：麹米・山田錦50%
　　　　　　掛米・玉　栄50%
使 用 酵 母：9号酵母　
アルコール：15～16%
日 本 酒 度：+8　
酸　　　度：1.4
アミノ酸度：1.3
酒 造 会 社：大谷酒造株式会社
購　入　先：純米酒のがんこ酒屋
価　　　格：\3,066-（1,800ml）

自家製梅酒3種

今日は、自家製梅酒3種です。
以前からつくってみよう、つくってみようと思っていた梅酒造りですが、2007年6月についに実施することができました。（奥さんに感謝）そしてその成果が写真の自家製梅酒3種です。
今回は、初挑戦でありながら、気合いの入った梅酒制作でした。特にこだわったのは、材料の青梅です。で、梅酒用の青梅といえば‥‥‥‥‥南高梅（←「なんこううめ」って読むんですよ！！知ってました？）です。それも和歌山みなべ産の南高梅です。‥‥‥‥‥‥‥
ネットにて、みなべ産南高梅の入手に成功いたしました。（大きく、粒ぞろいで綺麗な青梅でした。）
で、作りました‥‥‥梅酒を
















左から
・南高梅＋ブランデーVSOP+イソマルオリゴ糖
・南高梅＋ホワイトリカー＋スピリタス（世界最強のお酒）
　+イソマルオリゴ糖（少）
・南高梅＋ホワイトリカー+カップ印　氷砂糖





















↑一番楽しみなオリゴ糖梅酒です。オリゴ糖少なめ、アルコール度高めで大人な梅酒を目指しました。糖分が少ないため、最初はエキス分の出方が心配でしたが、半年以上経ってみれば、しっかりエキスが出ています。ただ、青梅はシワシワになっていません。





















↑オリゴ糖梅酒のブランデーバージョンです。果実酒用ブランデー+安いVSOPの高アルコール度梅酒ですが、綺麗にできあがりました。





















↑今回の梅酒の中では、一番オーソドックスな梅酒です。氷砂糖もしっかり入れてあるため、甘みシッカリのどっしり梅酒であると思います。梅もしっかりシワシワになっており、エキス分も十分にでているようです。

半年を経た梅酒達は十分にエキス分も出て、十分に飲めるような状態になっています‥‥‥‥が、もう少し寝かせてから、ゆっくり楽しもうと画策しています。（今年の夏は、自家製梅酒を炭酸水で割って‥‥‥‥ウメーッシュ！！）
今週末には、梅酒の日本酒空瓶への引っ越し＆残った青梅でのジャム制作を画策中です。

自家製梅酒2008BYは、純米酒仕込み、黒糖仕込みを画策中‥‥‥‥‥青梅は南高梅か古城か‥‥‥

HENKELSのキッチンバサミ

今日は、ヘンケルス（ツヴァイリング）の
クラシック料理ばさみ（赤）です。




















どうってことのない 料理ばさみです。子供の頃から、実家で使っていました‥‥‥‥実家では、現在も使ってます。（30年以上使ってるような気がします）実家のはさみは、柄の 塗装もはげ、刃先も欠けていて、それこそどうって事のない感じなんですが‥‥‥不思議なほど、よく切れるんです。

現在の我が家にもヘンケルスのキッチンバサミがいます。結婚するにあたって我が家用に購入しました。ビックリするような値段でしたが‥‥‥他のキッチンバ サミを買うことは、全く考えていませんでした。そして、ほぼ毎日、乱暴に使っていますが、5年経った今も気持ちのいい切れ味です。（切れ味の悪い刃物を毎 日使うなんて‥‥‥たまらないことです。）この買い物は、高い買い物では、なかったと思います。（きっと25年後も元気に我が家で働いていることでしょう）しかし、見た 目は、本当にどうって事のない感じです。栓抜きも蓋開けも使ったことがありません。ただ、そんな、どうって事のない感じがいい感じです。機能優先のクラシックデザインがとても気にいっています。★★★★

ものデータ
名　　　前：クラシック　料理ハサミ
デザイナー：－
製 造 会 社：ZWILLING J.A. HENCKELS
　　　　　（従来はヘンケルス、現在はツヴァイリング）
製　造　年：1938年（昭和13年!!）
サ　イ　ズ：－
購　入　先：－
価　　　格：\7,350-（定価）

ritterのピーラー

今日は、ritterのピーラー（皮むき）です。
















昔から、実家で使っていました。現在は、我が家でも使っています。かなり昔からあるものだと思います。（詳細は、全く不明）
見た目通りです。本当になんてことのない皮むき器です。値段は、\525-（税込）でした。しかし、自分にとってこれほど使いやすい皮むき器は、ありません。（色々、試してみましたセラミックやステンレスやら‥‥‥‥‥安いものから高いものまで‥‥‥‥）

もう、ぶっちぎりです！！
この使いやすさ！！

刃の切れ味といい、半回転する刃といい、握りやすさといい、値段といい、丈夫さといい、よく考えられています。また、控えめについている、ジャガイモの芽取りも想像以上に使いやすい！！（この芽取り、たぶんフックも兼ねてます。Good Design!!）非常にシンプルですが、完成された優れたデザインです。
ただし、弱点もあります。その切れ味の良い鋼製の刃は、濡れたままにしておけば、確実に錆びます。我が家のピーラーも少し錆びていますが‥‥‥‥いまだ、切れ味は抜群です。（現在は、錆びにくいステンレス刃のものもでています。使ったことがないのでわかりませんが、切れ味では鋼製でしょう）

自分にとって、外すことのできないキッチンツールの定番です。壊れたら、また、買います。（丈夫ですから、当分、大丈夫でしょう）

ritter社についてですが、なにぶん情報が少なく‥‥‥わかったことは、100年以上の歴史を誇るスライサーの会社で‥‥‥今回のピーラー（正式名は、Potato Peeler：ジャガイモ用皮むき器）は、世界中で愛用されてるらしいということぐらいです‥‥‥






















ものデータ
名　　　前：ピーラー（皮むき器）
デザイナー：－
製 造 会 社：ritter （GERMANY）
製　造　年：不明　
サ　イ　ズ：－
購　入　先：－
価　　　格：\525-（税込）

会津娘 芳醇純米 原酒

今日は、会津娘　芳醇純米原酒です。





















dancyuの小さな蔵の特集で知りました。小さな蔵で若い蔵元が頑張っている‥‥‥‥それだけで何故か美味しそう‥‥‥‥
会津娘さんの石数は、200～300石です。ってことは、一升瓶換算で年間生産量20000～30000本って事。小さな蔵です。地酒の蔵元は、小さいところでも1000石前後はあるかと‥‥‥ちなみに日本で一番大きな蔵は、白鶴です。で、白鶴の石数はといえば、35万石弱とか‥‥‥‥つまり、年間生産量は、一升瓶35,000,000本前後って事！！（最近とっても人気な十四代の高木酒造は、1800石）
会津娘さんの凄さは、小ささだけでなく、純米酒が100％自家栽培米って事です。米造りのプロと酒造りのプロは違うかもしれないけれども、米造りの大変さを知る酒造りのプロは、米を大切にしたお酒を造るだろうし、酒造りの大変さを知る米作りのプロは、酒を造りやすい米を作るだろうし‥‥‥‥こういう蔵元のお酒は、どんどん美味しくなっていくんだろうなー。（お米を大切にしている蔵のお酒って美味しい！！秋鹿、義侠、いづみ橋、王禄‥‥‥‥）

さあー飲みます。
色は、原酒なのに薄いです。ほんのりとみどりがかったた淡黄色です。
香りは、ふわっと甘酸っぱい香りがしますが、わずかです。
味は、‥‥‥‥‥あれっと思うほどアッサリしています。香りも味も思ったほど感じません。おい、純米原酒だろ、かかってこい！！といってもおとなしいもんです。うーん購入、失敗かも‥‥‥先日、開けた秋鹿特別純米酒の方がガツンガツンきます。今日は、そうそうに開封済の秋鹿特別純米酒＆飛露喜特別純米酒へとはしご酒です。期待大だっただけに残念。

開封日から数日おいて‥‥‥飲みました。もったいなから、飲みましょうという感じで正直、全く期待していませんでした。

エッ‥‥エッ？‥‥

ウッウマーイ‥‥‥でも、Why？

先日とは、味が変わっています。これが味がのってくると言うことですか‥‥‥ビックリです。いやー本当に違う、甘み、酸み、コク、香り、うまみ、ドーンと来ます。純米原酒‥‥‥こうでなくっちゃ！！

いままで旨い旨いといいながら、ガブガブと量を飲んでしまっていましたが‥‥‥開封後のこれだけの味の変化を見てしまうと‥‥‥いままで、お酒の持つ真価の一部分しか見ていなかったんですねー‥‥‥‥もう20年近くお酒飲んでますが‥‥‥‥反省です。

この味なら、好きです。★★★





















お酒データ
名　　　　　前：会津娘　芳醇純米原酒
醸　造　年　度：18BY
原　　料　　米：麹米　会津産五百万石60%
　　　　　　　　掛米　会津産五百万石60%
使　用　酵　母：？
ア　ル　コール：17～17.9%
日　本　酒　度：+2～+3　
酸　　　　　度：？
アミノ　酸　度：？
酒　造　会　社：高橋庄作酒造店
購　　入　　先：山中酒の店
価　　　　　格：\2,625-（1,800ml）