原商店「特選信州イゲタ味噌」

今日は、上田市上塩尻にある原商店の「特選信州イゲタ味噌」です。

長野県上田市に帰省した際に購入しました。
購入は、2度目です。
美味しかったというのが１番の理由ですが、造り手の顔が見え、素材に信用がおけると思ったのも購入の理由です。

「特選信州イゲタ味噌」は、大豆1に対して糀1.2を使用している十二糀味噌です。
糀を多く使っていることから風味がより豊かになるそうです。
「信州イゲタ味噌」は、大豆1に対して麹1の等麹味噌です。

◆ちょっと豆知識◆
　糀（こうじ）と麹（こうじ）の違いは？
　糀‥‥‥米にこうじ菌を繁殖させたもの、米麹
　　　　　ちなみに糀という漢字は、国字
　　　　　糀の姿、米に花が咲いたような様子から生まれたもの
　麹‥‥‥穀物（米、麦、豆等）を蒸して、
　　　　　麹室でこうじ菌を繁殖させたもの、米麹、麦麹、豆麹等
　ってことらしいです。

今回購入した「特選信州イゲタ味噌」は、大豆もお米も造りも上田産です。（塩だけは国産です‥‥海無いですから‥‥‥長野県）
毎回、美味しいお味噌汁をいただいてます。
ごちそうさま